Eau et farine
Réglez l’hydratation et obtenez des quantités cohérentes avec votre pâte.
AccueilHydratation de la pâte à pizza : calculez le bon pourcentage d’eau et de farine
L’hydratation indique la quantité d’eau utilisée par rapport à la farine. Il n’existe pas un pourcentage parfait pour toutes les pizzas : farine, méthode, température, cuisson et maîtrise de la pâte influencent le résultat. Pizzood l’intègre au projet complet de votre pâte.
Le calcul et la planification sont gratuits. Avec un compte gratuit, vous pouvez aussi enregistrer recettes, photos et notes de vos essais.
Comment calculer l’hydratation d’une pâte à pizza
L’hydratation est le rapport en pourcentage entre l’eau et la farine : par exemple, 650 g d’eau pour 1 000 g de farine correspondent à 65 %. Mais ce chiffre seul ne dit pas si la pâte convient à votre objectif : il faut aussi considérer la force de la farine, les temps, les températures et le procédé.
Plus d’eau ne signifie pas automatiquement une meilleure pizza
Une hydratation plus élevée peut favoriser extensibilité et légèreté, mais elle rend aussi la pâte plus exigeante à pétrir, plier, bouler et étaler. Pizzood aide à choisir l’hydratation avec le style de pizza et le protocole, plutôt que de viser un chiffre isolé.
Du pourcentage à l’essai réel
Style de pizza
Évaluez l’hydratation pour napolitaine, contemporaine, plaque, pala et autres styles.
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Photos et notes
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Complétez votre projet de pâte
L’hydratation agit avec la levure, la farine, les températures et les temps. Utilisez Pizzood pour planifier tout le processus.