Acqua e farina
Imposta l’idratazione e ottieni quantità coerenti con il peso dell’impasto.
HomeIdratazione impasto pizza: calcola la percentuale giusta di acqua e farina
L’idratazione indica quanta acqua viene usata rispetto alla farina. Non esiste una percentuale perfetta per ogni pizza: farina, metodo, temperatura, tipo di cottura e capacità di gestione dell’impasto cambiano il risultato. Pizzood ti aiuta a inserirla nel progetto completo della tua pizza.
Calcolo e pianificazione sono gratuiti. Con un account gratuito puoi anche salvare ricette, foto e note delle tue prove.
Come si calcola l’idratazione della pizza
L’idratazione è il rapporto percentuale tra acqua e farina: per esempio 650 g di acqua su 1.000 g di farina corrispondono al 65%. Il numero da solo, però, non dice se l’impasto sarà adatto al tuo obiettivo: va letto insieme a forza della farina, tempi, temperature e lavorazione.
Più acqua non significa automaticamente pizza migliore
Un’idratazione più alta può aumentare estensibilità e leggerezza, ma rende anche l’impasto più delicato da impastare, piegare, stagliare e stendere. Pizzood permette di ragionare sull’idratazione insieme al tipo di pizza e al protocollo, invece di inseguire una percentuale isolata.
Dalla percentuale alla prova reale
Tipo di pizza
Valuta l’idratazione nel contesto di napoletana, contemporanea, teglia, pala o altri stili.
Salva gratis
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Foto e note
Aggiungi foto e osservazioni per confrontare le prove e capire quale idratazione funziona meglio per te.
Completa il progetto dell’impasto
L’idratazione lavora insieme a lievito, farina, temperature e tempi. Usa le altre funzioni Pizzood per progettare l’intero processo.