Consigli Pizzood
Problemi reali, spiegazioni tecniche e soluzioni pratiche per conoscere meglio impasto e cottura.
Stendi la pizza e l’impasto torna indietro?
Quando il disco si ritira, elasticità, estensibilità e tensione della maglia glutinica non sono ancora nel giusto equilibrio.
La pizza si brucia sotto durante la cottura?
Platea, inerzia termica, spolvero, umidità del panetto e bilanciamento del calore.
Come fare una pizza napoletana nel forno di casa?
Pietra o acciaio, posizione, grill e tecniche per sfruttare meglio il forno domestico.
Pizza stasera al piatto? Prepara l’impasto nel pomeriggio!
Farina comune, 60% d’acqua e una gestione semplice per una pizza in giornata.
Pizza in teglia nel forno di casa?
62% di idratazione, 1,5% di olio e cottura in due fasi.
Più alveoli significa impasto migliore?
Non esiste un’alveolatura migliore in assoluto: dipende dalla pizza che vogliamo ottenere.