Consejos Pizzood
Problemas reales, explicaciones técnicas y soluciones prácticas para masa y cocción.
¿La masa vuelve a encogerse?
Elasticidad, extensibilidad y tensión necesitan equilibrio.
¿Tu pizza se quema por debajo?
Comprende el calor de la base, la humedad y el equilibrio térmico.
¿Pizza napolitana en el horno de casa?
Piedra, acero, grill y técnicas para el horno doméstico.
¿Pizza esta noche? ¡Prepara la masa esta tarde!
Harina común, 60% de hidratación y gestión sencilla en el mismo día.
¿Pizza en bandeja en el horno de casa?
62% de hidratación, 1,5% de aceite y cocción en dos fases.
¿Más alveolos = mejor masa?
No existe una alveolatura mejor en absoluto: depende de la pizza que quieres hacer.