PizzoodPoolish para pizza: hidratación, levadura y maduración del prefermento
El poolish es un prefermento líquido, normalmente preparado con el mismo peso de agua y harina. La cantidad de levadura y el tiempo deben adaptarse a la temperatura y al programa de la masa final.
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Cómo funciona el poolish
La relación 1:1 entre agua y harina hace que el poolish sea muy hidratado. La cantidad usada aporta agua que debe contarse en la hidratación total.
Levadura, temperatura y maduración
La dosis de levadura no es fija: cambia con horas y temperatura. Un poolish listo en el momento correcto debe integrarse en la cronología de la masa final.