PizzoodFarina per pizza: scegli forza W e caratteristiche per il tuo impasto
La farina non si sceglie con un solo numero. Forza W, equilibrio P/L, assorbimento, durata della fermentazione, idratazione e stile di pizza devono essere coerenti. Pizzood mette questi parametri dentro il progetto dell’impasto.
Pizzood è gratuito: calcola e pianifica il tuo impasto e, con un account gratuito, salva ricette, foto e note delle prove.
Forza W e durata della fermentazione
In generale una farina più forte può sostenere processi più lunghi, ma W non è un cronometro: metodo, temperatura e composizione della farina contano.
Farina, idratazione e tipo di pizza
Napoletana, contemporanea, teglia e pala possono richiedere comportamenti diversi. Valuta la farina insieme all’acqua e al processo, non isolatamente.