PizzoodPoolish per pizza: idratazione, lievito e maturazione del preimpasto
Il poolish è un preimpasto liquido, normalmente preparato con pari peso di acqua e farina. La quantità di lievito e il tempo devono essere adattati alla temperatura e al programma dell’impasto finale.
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Come funziona il poolish
Il rapporto 1:1 tra acqua e farina rende il poolish molto idratato. La quota usata nell’impasto finale incide sull’acqua già presente e deve essere conteggiata nell’idratazione totale.
Lievito, temperatura e maturazione
La dose di lievito non è fissa: cambia con ore e temperatura. Un poolish pronto al momento corretto va poi integrato nel resto dell’impasto senza perdere il controllo della timeline.