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Température de pâte à pizza : maîtrisez fermentation et temps
La température influence directement la vitesse de fermentation. Pizzood la combine avec levure, temps, farine et méthode pour construire un programme cohérent.
Pourquoi la température change les temps
À recette identique, quelques degrés peuvent modifier sensiblement la fermentation. Temps et température doivent donc être pensés ensemble.
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