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Temperatura impasto pizza: controlla lievitazione e tempi
La temperatura influenza direttamente la velocità di fermentazione. Pizzood la considera insieme a lievito, tempo, farina e metodo per costruire un programma coerente.
Perché la temperatura cambia i tempi
A parità di ricetta, pochi gradi possono modificare sensibilmente la velocità di fermentazione. Per questo tempo e temperatura vanno progettati insieme.
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